菜豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、易于消化、清爽可口，是一種既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的大眾食品。菜豆腐制作與豆腐程序差不多。將大豆泡漲后磨成漿把渣過濾后，燒煮豆?jié){，煮開后泡沫上漲時(shí)，便用備好的漿水湯（或石膏水）往鍋內(nèi)倒，反復(fù)多次，豆?jié){變成豆花，待鍋水清后，豆花匯合成嫩白豆腐，即可備用。然后再煮大米稀飯，待米半熟后，把豆腐倒在一起煮，再加點(diǎn)漿水菜、小白菜就行了。這種食品要配上豆瓣醬或青辣椒加一些香菜、韭菜、味精、醋、醬油拌勻即可。這種飲食是夏天消暑之佳品。
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